Heta räkor med lökmajjo

Publicerat av Jeanikee

Bästa snabblunchen. Alltså det här var det godaste jag ätit på mycket länge. sonen var hungrig och ville ha lunch. Jag dök ner i frysen och hittade en påse frysta räkor som jag tinade i varm vatten.

Du behöver:

  • Stora räkor (går säkert bra med små också) okokta eller kokta spelar ingen roll
  • Curry Thai Red (från Kockens)
  • Svartpeppar
  • Paprika
  • Grön paprika
  • Örtsalt

Eller vilka kryddor ni vill så klart. Men dessa använde jag idag.

Skala räkorna, i med dem i en stekpanna, i med kryddorna och fräs på med eller utan fett. Jag slängde bara ner dom som de var och hade en fet sås till istället.

Sås:

  • Majonnäs
  • Finhackad rödlök
  • En skvätt vatten

Blanda ihop och ät!

Nu blev det inte så många var då den andre sonen också kom upp och ville ha så jag får väl köpa mer helt enkelt. 😋

Keto med Viktväktarna

Publicerat av Jeanikee

Att betongen kost är det jag mår som bäst på vet jag ju redan och det är alltid den kosten jag kommer tillbaka till. Men då vi är fler medlemmar i familjen som behöver äta lite sundare så har jag tänkt att jag ska försöka kombinera det med Viktväktarna. Det har gått bra hittills. Så vi kör väl på och ser hur det går..

Igår var dag två. Då åt vi skinkomelett till lunch och lax till middag..

Middag
Dagens totala
Brunch

Japaninspirerad Ceviche med aioli

Publicerat av Jeanikee

Antal personer: 3-4

Du behöver:

  • 400 Lax (använde mig av lax i ojämna bitar från Willys)
  • 2 tomater
  • 2-3 salladslökar
  • Japansk soja
  • Olivolja/annan olja
  • 1 kruka koriander
  • Sesamfrön gärna chilirostade

Man kan även jäkla på lime/citron och lite hackad chili om man vill innan man ställer in den i kylen. Det hade jag ingen hemma men blev hur gott som helst ändå.

Så här gör du: 

Skär laxen och tomaterna i små kuber, eller den storleken du vill ha. Skär ner salladslöken. Häll på soja och lite olja efter smak. Låt stå 10-15 minuter beroende på hur du vill ha laxen. Jag gillar den kall så gärna i kylskåp med inget måste. När det är dags att äta strimlar du över en kruka (eller mer eller mindre) koriander och blandar ner. Så gott.

Tips: Servera med aioli, det blir en klockren kombination 😋

Japansk Ceviche

Laxsoppa

Publicerat av Jeanikee

Den här soppan var så god. Över förväntan då jag inte hade någon riktig plan från början. Men den kommer jag gladeligen göra igen.

2 pers

Du behöver:

  • 300 g färsk lax
  • 1-2 klyftor finhackad/pressad vitlök
  • 50 g smör
  • 2 dl vispgrädde/kokosgrädde
  • 200 g krossad tomat
  • Curry Thai Red efter smak (jag hade rätt så mycket).
  • Färsk eller torkad dill efter smak
  • 2 skvättar (mätte inte) fiskbuljong
  • Lite vatten efter smak
  • Salta vid behov

Gör så här:

Smält smöret och fräs på vitlöken lite. Fyll på med resten. Jag blandade i alltihop. Fyllde på med lite vatten och smakade av med lite mer salt och dill..

Laxsoppa à la Jeanette

Laxröra

Publicerat av Jeanikee

Jag hittade ett recept på en laxdipp som jag tänkte jag skulle prova. Sagt och gjort så satte jag igång… och som vanligt blev det inte många rätt… Men min variant blev säkert minst lika bra i alla fall om inte bättre. 😉

Du behöver:

  • 250-300 g varmrökt lax
  • 200 g färskost
  • 2-3 dl Creme fraîches
  • 2-3 dl riven stark ost (hade prästost)
  • 1 Hackad rödlök
  • En inlagd hackad paprikafilé
  • Salt och svartpeppar

Du hackar grönsakerna och blandar ihop allt. Njut som tillbehör till annat eller gärna på en bit fröknäcke… Hur gott som helst. Även för er som inte gillar lax. 😁

Jansson

Publicerat av Jeanikee

Klart man vill ha lite Jansson till jul.

Du behöver:

  • 0,5 vitkålshuvud
  • 2 stora lökar
  • 1 burk ansjovis
  • 5 dl rädde
  • Smör
  • Ev. Mandelmjöl

Strimla vitkålen och löken grovt. Häll ner dom i en form. Klipp ner ansjovisfiléerna salta peppra och rör om. Häll på 5 dl grädde och ev ansjovisspad efter smak. Klicka över smör och strö eventuellt över mandelmjöl. Går precis lika bra utan.

In med den i ugnen ca 40 min i 200 grader.

Mandelmassa för Ketoaner

Publicerat av Jeanikee

December är ju socker och ätandets månad. Vill man som jag då inte äta socker men ändå ha något lite mumsigt att snaska på till alla julförberedande aktiviteter så får man ju försöka hitta alternativ.

Jag har provat mig fram lite och hittat ett recept som jag gillar. Den här grundsatsen kan du sen välja att ha som den är eller smaksätta med vad du vill.

Du behöver:

  • 100 g smör
  • 3 dl mandelmjöl
  • 0,5-1 dl sötströ

Blanda ihop allt till en smet, för hand eller med elvisp eller matberedare väljer du själv. Angående mängden sötning så beror det lite på hur söt man vill ha den. Jag har gjort bollar och rullat dem i kakao exempelvis, då passade det bra med 1 dl sötströ eftersom kakaon kräver lite sötma. Men ska du ha den bara som den är tycker jag det blir lite för sött med 1 dl. Du får prova dig fram och se vad just du gillar..

Alternativa smaksättningar går ju att variera i det oändliga beroende på vad man är sugen på. Även goda att baka in med en nöt eller mandel och doppa i riktigt mörk choklad.

Mandelbollar med kakao