Rabarberkompott

Rabarberns tid är här. Rabarberpaj tänker många. Men nej, ni måste prova min snabbcheesecake med denna rabarberkompott! De passar himmelskt gott ihop. 😋🤤🥰 Även denna snabb och enkel.

Du behöver:

  • 50 g smör
  • 200 g rabarber
  • Sötströ efter smak

Smält smöret och hacka ner rabarbern. Låt de småkoka tills den blir krämig och rabarberna mjuknat ordentligt. Ställ in i frys/kyl beroende på hur mycket tid du har 😉, så den svalnar lite, men glöm inte bort den.

Klar att avnjutas.

Ration nedan är för hela satsen. Lagom till 3-4 personer. Delar du satsen på bara två portioner och serverar den till snabbcheesecakeen får du ration på bild 2. Gudomligt gott!

Bild 1
Bild 1
Bild 2

Snabbcheesecake

Gillar du cheesecake så gillar du nog den här. Den smakar verkligen sommar…

2 portioner

  • 200 g färskost naturell (Jag använde mig av Goldessa från Lidl)
  • 0,5-1 dl vispgrädde
  • Sötning efter smak (Jag använde lite Sötströ)

Rör ihop alla ingredienser och servera med exsempelvis som här med färska hallon eller med min härliga rabarberkompott som passar otroligt bra. Nedan är räknat på hela receptet så per person blir det alltså hälften.

Tillägg: Innehållet nedan är baserat på 1 dl grädde.

Kolhydrater: 6,5

Fett: 42,5

Protein: 7

Mycket mättande frukost

Det är ju ytterst sällan jag äter frukost men när jag väl gör det så är det ännu mer sällan jag äter yoghurt eller annat sånt då jag egentligen inte tycker det är så gott. Fick dock ett i fall härom dagen (när det var varmt och skönt) att det skulle vara rätt så gott så jag slog till på en mascarpone när jag var och handlade. Hittade den i morse och tänkte att varför inte? Så här har vi en lite skål med mascarpone, MCT-olja, kardemumma och ingefära toppat med hackade paranötter och hackade rostade hasselnötter…

Mascarpone till frukost

Salta mandlar

Jag älskar allt vad nötter och mandlar är, tyvärr för de är så enkla att överäta men någon gång ibland kan man väl få tänker jag.

Jag hade en påse ekologiska mandlar hemma och tänkte att det kan väl inte vara så svårt att få till ett par salta mandlar själv istället för att köpa färdiga… Eller rättare sagt så hade jag två påsar men den första blev bränd så den åkte rakt ner i sopporna. 🙈

Du behöver:

  • Mandlar
  • Vatten
  • Salt
  • Ev. Mer kryddor om du vill, här har jag använt lökpulver men funkar med det mesta man gillar ex. Kanel, kardemumma, chili, svartpeppar,

Koka upp 1 dl vatten + 2 tsk salt/100 g mandlar.

Rör ut saltet i vattnet och stäng av plattan. Häll ner mandlarna och låt dem sjuda ca 30 sekunder. Häll av vattnet och bred ut mandlarna på en bakpappersklädd plåt. Salta lite extra och krydda med vad du vill. Här använde jag lökpulver, så gott! In i ugnen 200 grader 5-10 min. Passa dem noga för det går fort mot slutet. Rör om då och då under tiden. Smaka av och känn att de blivit knapriga igen. Njut!!

Salta mandlar

Enkel kålsallad

Jag har varit sugen på vitkålssallad länge nu men inte kommit mig för att göra någon förrän nu. Laxen ligger på grillen och bara väntar på att få bli uppäten tillsammans med den här.

Du behöver:

  • Vitkål (gärna färsk)
  • Fänkål
  • Purjolök
  • Neutral olja
  • Vinäger (jag kör oftast med vitvinsvinäger)
  • Salt och svartpeppar

Strimla grönsakerna, höll på lite olja och vinäger, salt och peppar. Smaka av och fyll på om det behövs.

Kålsallad

Våfflor på mitt sätt

I torsdags var det ju våffeldagen och självklart ville barnen äta det här hemma också. Medan de åt vanliga så åt jag och min man ostvåfflor. Receptet är enkelt och smakar nästan som vanliga våfflorna tycker jag. Till dessa hade vi skagenröra och kycklingröra. Och barnen åt även någon med sylt på men de föredrog faktiskt matvåfflorna trots att de var mycket skeptiska i början. 😄

Till 2 personer behöver du:

  • 5 dl riven ost
  • 4 ägg

Vispa ihop osten med äggen och häll ner i våffeljärnet. Busenkelt.

Planering vecka 12

Den här veckan går jag tillbaka på OMAD så det blir bara ett mål om dagen. Planen är att få in lite träning också. Nu har jag varit lit på tok för länge!

Måndag

Träning: PW till jobbet, rumpa/ben

Middag: Rökt lax, sallad och aioli

Tisdag

Träning: PW till jobbet, axlar

Middag: blomkålsgratäng med bacon

Onsdag

Träning: PW till jobbet, armar

Middag: Köttbullar och vitkålsmos

Torsdag

Träning: PW till jobbet

Middag: Våfflor 🧇

Fredag

Träning: PW Till Jobbet

Middag: Räkor och småplock hos Minna

Lördag

Träning: axlar/bröst

Brunch: Ägg och bacon

Middag: Grillat kött, sallad och sparris med

kryddsmör och bea.

Söndag

Träning: PW

Brunch: Brieostpuffar + ☕️

Middag: Gillad lax, rostade grönsaker, hollandaisesås

Jessicakyckling

Kyckling är något vi äter mycket av här hemma men inspirationen saknades till måltidsförslag så jag rådfrågade en av mina bästa vänner om något gott och fick det här receptet av henne. Var det kommer ursprungligen ifrån har jag ingen aning om.

Du behöver:

  • 6 kycklingfiléer
  • 0,5 dl soja (gärna glutenfri)
  • 1 msk vinäger (jag har oftast bara vitvinsvinäger)
  • Ett knippe persilja
  • 2 vitlöksklyftor
  • 3 dl grädde
  • 1 dl créme fraiche

Eftersom jag som vanligt har svårt att följa recept så missade jag persiljan då jag inte hade någon färsk sådan hemma. Så jag skippade den.

Gör så här:

Blanda allt utom mjölkprodukterna och marinera kycklingfiléerna i minst 10 timmar. Här blir det runt 20 timmar då de får ligga från igår.

När det är dags för matlagningen igen lägger vi över allt i en ugnsform och häller på grädden och créme fraiche tillsammans med marinaden. In i ugnen på 150 grader i 30-40 min.

Plocka upp filéerna och skär upp dem. Låt dem vila under lite exempelvis lite folie. Häll över såsen från formen i en kastrull och vispa ihop till en sås. Jag tyckte den var lite tråkig och ville piffa till den lite då jag gillar smaker. Detta resulterade i att jag klickade i lite grön currypasta i såsen och det blev så bra!!

Denna rätt kan ju varieras i det oändliga med smak på såsen och olika tillbehör. Kycklingen blir jättemör.

Till detta var det tänkt att vi skulle ha lite blomkålsris men det slutade med en enkel grönsallad då orken tröt.

Färgen blir ju inte jätteroligt så nästa gång blir det nog med lite fler färggranna grönsaker till kanske.