Veckomeny v. 38

De senaste veckorna har inte alls blivit som planerat, men skam den som ger sig. Har ni några goda förslag på middagar får ni gärna höra av er. 😉 Veckan är inte helt klar en så inlägget fylls förhoppningsvis på under veckan. Vi äter oftas samma mat här hemma men barnen äter ju betydligt mer kolhydrater än mig. Men det är en hektisk vecka då vi åter igen har USM handboll nästa helg på hemmaplan. Mycket att styra upp innan dess + allt annat som föräldramöten, födelsedagar, möten m.m. Men jag måste få det att fungera så jag kör en nystart från och med i morrn.

Måndag

Köttgryta med smör/potatis

Tisdag

Fasta/Pannbiff, lök, potatis och brunsås

Onsdag

Köttgryta/rester

Torsdag

Tomatsoppa + kycklingben/morot

Fredag

Rostas med vaxbönor, smör och bearnaisesås + 🥗

Lördag

Chicken nuggets

Söndag

Lövbiffrullader + rostade grönsaker

Råbiff med koriandersallad

I morrn firar jag och maken silkesbröllop men eftersom vi inte är hemma då så passar vi på att fira den lite idag. Så det fick bli råbiff med koriandersallad och dijonmajonnäs. Hur gott som helst. Jag har ju inte vågat prova det tidigare men fick ett smakprov förra helgen och blev såld.

Till råbiffen använde vi en bit oxfilé som maldes och blandades med lite hackad lök, salt, peppar och lite olja.

Koriandersalladen blandades med koriander, hackad tomat, mozzarellaostoch valnötter. På med salt, peppar, lite olja och vinäger. Mums!

Stora chiliräkor med koriander och tomat

Vardagen är här och då är det bra om middagen inte tar allt för lång tid. Den här rätten tar Max 15 minuter att tillaga.

Du behöver:

  • Stora räkor 🍤
  • Smör 🧈
  • Chili 🌶
  • Färsk koriander
  • Hackade färska tomater 🍅

Så gör du så här:

Se till så att räkorna är skalade, det gör jag alltid innan för jag har inte förstått tjusningen med att pilla när man äter men det är ju en smaksak.

Sen är det bara att fräsa på dem i smör och chili tills de känns klara. Klipp ner en kruka koriander och vänd ner hackade tomater efter smak. Servera med aioli.

Vecka 34

Veckans planering är lite sen jag vet men här kommer den. Vad äter ni?

Måndag

Rester, kött och blomkålssallad med bearnaisesås

Tisdag

Kycklingsallad

Onsdag

Notering: Killarna utedag, Tjejerna träning

Revben, korv, grönsaksstavar + dip

Torsdag

Salladsburgare

Notering: Fixa present med Felicia, Tjejerna träning.

Fredag

Kräftskiva hos mamma och pappa

Notering: Fixa minipajer

Lördag

Rester

Söndag

Grillad abborre med helgrillad blomkål

Vardag igen…

Då är semestern slut. Vardagen är här, barnen börjat skolan och man är inne i ekorrhjulet igen. Men sommaren är inte helt slut än även om det förmodligen inte är långt kvar. Jag har börjat dessa dagar på bästa sätt med en underbar promenad till jobb. Det är så vackert på morgnarna ❤️ Jag njuter av varje steg. Gryningen, solen som kämpar sig upp över horisonten, dimslöjorna från den varma sjön… Glöm inte att leva i nuet. Gå inte och vänta på sen. Det är NU det händer.

Lagom svala morgnar, ljumma sensommarkvällar med bad svalkande bad i skymningen… Kan man annat än älska det? Passa på att fylla på minnesbanken inför den mörka kalla vintern… Är så glad över att bo här, där vi har dessa underbara årstider. Varje årstid har sin charm. NJUT NU ❤️

Vecka 33

Ja det här med veckomenyer är inte helt enkelt när man inte vet vad man vill äta men vi gör ett försök. 😉 Jag utgår från det vi har hemma i nuläget så får vi komplettera lite efter hand helt enkelt.

Måndag

Lax, sallad och majonnäs/potatis vitlökssås

Tisdag

Stekt kycklingfilé med broccolisallad

Onsdag

Rester. I det här fallet, lax, kyckling och chiliräkor med sallad/broccolisallad.

Torsdag

Rullader med grönsallad och bearnaisesås

Fredag

Grillad entrecote med grillad halloumisallad

Lördag

Grillad abborre + lax/annan fisk med grillad blomkål och champinjoner + hollandaisesås

Söndag

Miniburgare på sallad/rostad potatis

Broccolisallad med parmesan och valnötter

Ikväll var det kyckling på menyn. Jag har haft lite stiltje vad gäller mat senaste tiden men fick ett par bra tips av en god vän igår. Så när jag var iväg och handlade så köpte jag broccoli vilket jag visste skulle vara i men så hade de inte resten av ingredienserna så jag gjorde en egen sallad till den stekta kycklingen. Supergod!! Till detta blev det även lite majonnäs.

Du behöver:

  • 2 huvud broccoli 🥦
  • En näve valnötter (eller efter egen smak)
  • Ett par klyftor vitlök 🧄
  • Salt
  • Vinäger
  • Svartpeppar
  • Olja

Gör så här: Skär broccoli 🥦 och grovhackade valnötter och finhackade vitlök. På med olja, vinäger och salt, svartpeppar, grovriv parmesan och blanda. Inte svårare än så.

Snabbt, och supergott! 😋

God Morgon

Nu har vi utvärderar gårdagens limpor och både jag och Lilla C tycker att de var bättre än måndagens så det blir helt klart det receptet jag använder mig av i fortsättningen. Det blev så saftigt och smakrikt med smöret i. Tre små mackor med smör, stark ost och gurka blev det till en mugg kaffe vilket jag kommer stå mig på länge. Ikväll blir det kyckling och picknick på stranden.

Semesterfrukost

Ketobröd

Limpan jag gjorde i förrgår är slut. Men eftersom det var så lätt så tänkte jag att jag slänger ihop ett par till. Jag gjorde dock 2 limpor den här gången men ändrade om receptet lite och jag fullkomligt älskar det. Så gott med smör och en stark ostskiva på. Ja nu är det ju inte alla dom äter mjölkprodukter men det gör vi här hemma.

Dessa limpor är alltså en variant på receptet från Camillas nötfria LCHF-bröd hos Dietdoctor.com

  • 12 ägg
  • Ca 300 g riven ost (Cheddar idag men funkar med vad som)
  • 100 g smält smör
  • 2,5 dl pofiber
  • 4 msk fiberhusk
  • 6 tsk bakpulver

Är du inte lika nojig över kolhydraterna som jag kan du ju ha lite frön och nötter om du vill i smeten också.

Blanda de torra ingredienserna för sig. Riv osten och smält smöret. Blanda äggen med osten och rör sedan ner smöret i ägg-/ostblandningen innan du rör ner resten så att allt blandas.

Smöra/olja och bröa 2 limpformar alt. Klä med bakplåtspapper. Jag gillar att ha frän i botten men det går bra att bröa med pofiber.

Fördela i två limpformar och grädda i ca 35 min i mitten av ugnen på 175 graders värme.

De är supergoda men ät inte för många då kan du bli lite gasig i magen. 😉

Ketobröd