Broccolisallad med parmesan och valnötter

Publicerat av Jeanikee

Ikväll var det kyckling på menyn. Jag har haft lite stiltje vad gäller mat senaste tiden men fick ett par bra tips av en god vän igår. Så när jag var iväg och handlade så köpte jag broccoli vilket jag visste skulle vara i men så hade de inte resten av ingredienserna så jag gjorde en egen sallad till den stekta kycklingen. Supergod!! Till detta blev det även lite majonnäs.

Du behöver:

  • 2 huvud broccoli 🥦
  • En näve valnötter (eller efter egen smak)
  • Ett par klyftor vitlök 🧄
  • Salt
  • Vinäger
  • Svartpeppar
  • Olja

Gör så här: Skär broccoli 🥦 och grovhackade valnötter och finhackade vitlök. På med olja, vinäger och salt, svartpeppar, grovriv parmesan och blanda. Inte svårare än så.

Snabbt, och supergott! 😋

God Morgon

Publicerat av Jeanikee

Nu har vi utvärderar gårdagens limpor och både jag och Lilla C tycker att de var bättre än måndagens så det blir helt klart det receptet jag använder mig av i fortsättningen. Det blev så saftigt och smakrikt med smöret i. Tre små mackor med smör, stark ost och gurka blev det till en mugg kaffe vilket jag kommer stå mig på länge. Ikväll blir det kyckling och picknick på stranden.

Semesterfrukost

Ketobröd

Publicerat av Jeanikee

Limpan jag gjorde i förrgår är slut. Men eftersom det var så lätt så tänkte jag att jag slänger ihop ett par till. Jag gjorde dock 2 limpor den här gången men ändrade om receptet lite och jag fullkomligt älskar det. Så gott med smör och en stark ostskiva på. Ja nu är det ju inte alla dom äter mjölkprodukter men det gör vi här hemma.

Dessa limpor är alltså en variant på receptet från Camillas nötfria LCHF-bröd hos Dietdoctor.com

  • 12 ägg
  • Ca 300 g riven ost (Cheddar idag men funkar med vad som)
  • 100 g smält smör
  • 2,5 dl pofiber
  • 4 msk fiberhusk
  • 6 tsk bakpulver

Är du inte lika nojig över kolhydraterna som jag kan du ju ha lite frön och nötter om du vill i smeten också.

Blanda de torra ingredienserna för sig. Riv osten och smält smöret. Blanda äggen med osten och rör sedan ner smöret i ägg-/ostblandningen innan du rör ner resten så att allt blandas.

Smöra/olja och bröa 2 limpformar alt. Klä med bakplåtspapper. Jag gillar att ha frän i botten men det går bra att bröa med pofiber.

Fördela i två limpformar och grädda i ca 35 min i mitten av ugnen på 175 graders värme.

De är supergoda men ät inte för många då kan du bli lite gasig i magen. 😉

Ketobröd

Kycklingröra

Publicerat av Jeanikee

Kycklingröra är en favorit här hemma och dem passar till det mesta. Smakar aldrig detsamma heller då jag tar det som finns hemma.

Igår hittade jag en billig ”sista-chansen-höna” som jag slog till på. Krydda på den lite och så in i ugnen där den fick gotta till sig. Perfekt till en kycklingröra. 👍🏻😁

Vilken vi slängde ihop idag till middagen då vi serverade paprikabåtar med kycklingröra till välkryddade kycklingben. Supergott!

Till dessa behöver du:

  • En grillad kyckling 🐓
  • 2-3 dl créme fraiche
  • 2-3 dl majonnäs
  • Lök 🧅
  • Lita salt
  • Svartpeppar
  • Lökpulver
  • Paprikapulver
  • Sumak

Blanda ihop kycklingköttet från kycklingen med resten av ingredienserna. Klart! Så himla gott!

Sen hade jag små snackpaprikor som jag fyllde dem med och toppade med Basilika 🌿. Hade egentligen tänkt mig segel av knaperstekt skinka men det hade vi ingen. Perfekt tilltugg till det mesta. Det gick väl hem hos barnen också.

Paprikabåtar med kycklingröra och basilikasegel.

Frukost

Publicerat av Jeanikee

Frukost till barnen är ofta den stora frågan här då det är absolut smidigast med mackor. Men nu idag så försöker jag ta mig i kragen och engagera mig lite i barnens frukost. Jag äter ju bara frukost/brunch när jag är hemma vilket jag är i ytterligare 2 veckors tid. Yoghurt och fil stod på önskelistan i morse, och då vill de ju så klart gärna ha ”flingor” till. Så jag slängde ihop en granola på de nötter och frön jag hade hemma. Granola är ju himla gott och inget jag äter ofta men idag blev det ett litet smakprov på morgonens sats tillsammans med lite créme fraiche och lite MCT-olja.

Nu sitter de även och väntar på att ostlimpan ska bli klar så får vi vi se om vi kan få det här att fungera även för barnen. De stora har jag gett upp hoppet för 😉.

Nöt- och frögranola med kanel
Ketobröd

Knas

Publicerat av Jeanikee

Det kanske finns en mening med allt knas som händer just nu. Den gamla bloggen har ju kraschat och nu är det någon inloggningsknas på @Mittviktiga-konto på Instagram så där kan jag inte fortsätta lägga upp bilder längre. Gjorde då kontot @Jeanikeesviktiga och försökt koppla det till det befintliga kontot på Facebook, vilket inte heller gick så smidigt som jag tänkt. Så nu har jag lyckats få till både ett nytt konto på Insta och en ny sida på Facebook, har jag tur så går det att koppla ihop dem på Facebook sen men det var inte heller bara och bara. Den som lever får se helt enkelt.

Annars så är det sig likt här. Mitt i semestern kan man säga. Jag har två veckor kvar medan F börjar jobba i morrn.

Planen från början var ju att göra en matplanering men så blev det som det blev med allt annat så den får jag ta i morrn. Dags att sova. Har ställt klockan på 7 för en liten morgonpromenad med killarna, i kan inte ligga och dra oss halva förmiddagarna längre 😉 Dags att återgå till normala rutiner nu så de är redo för skolan sen när den börjar igen.

Vad har ni för planer för veckan?

Älskar @herregudco

Shakshuka

Publicerat av Jeanikee

Jag hade aldrig hört talas om detta tidigare innan jag snubblade över det på google. 😉 Men jag blev tvungen att prova och det var så gott. Det finns en mängd olika recept på nätet så jag gjorde min egen lilla variant som kommer att göras fler gånger, helt klart. Till och med grabbarna gillade det. Rätten tillagas genom att du gör en tomatsås, knäcker ner ägg som får koka sig klara i tomatsåsen. I såsen har du givetvis i vad du själv gillar. Ät den som den är eller som ett gott tillbehör till exempelvis bacon eller bräckt skinka. Supergott.

Det här hade jag i min:

  • Smör
  • Färska hackade tomater + färdig salsa på burk (då den behövde ätas upp)
  • Lök
  • Grön chili
  • Vitlök
  • Salt
  • Svartpeppar
  • Ägg
  • Fetaost
  • Färsk koriander
  • Vatten

Jag fräste alla grönsaker i rejält med smör, fyllde på med lite extra vätska och smulade över fetaost och koriander innan servering.

Tanken var att jag skulle ha getost till men det hade jag tyvärr ingen hemma så det fick bli som det blev. Men du kan ju variera i det oändliga så du får den smaken du gillar bäst. Perfekt brunch!

 

 

Lagersallad

Publicerat av Jeanikee

Japp, nu är det snart midsommar igen! Och som varje år är höjdpunkten Lagersalladen. Ni som ännu inte provat den måste göra det. Den är så sjukt god!

Lagersallad

Lagersallad:
Isbergsallad
Frysta ärtor
Röd lök
Cremefraiche
Majonäs
Stark riven ost
Knaperstekt bacon

I den ordning är originalreceptet. Men i och med att jag själv inte äter kolhydrater så hoppar jag över ärtorna. Sen blandar jag Creme Fraichen och majonäsen så det blir bara ett lager. Och så lite extra bacon på. 

Låt det stå över natten, och blanda sedan om precis innan servering. Så gott!

Passar till allt! Eller bara som den är. Just try it! 😋

Ceviche

Publicerat av Jeanikee

Jag blev så inspirerad av att prova cerviche efter en härlig bild på Insta häromdagen. Och som tur var så hade jag en bit Salmalax i frysen. Den blev över förväntan.

Till min behöver du:

  • Salmalax
  • Ett knippe salladslök
  • En grön chili
  • 2 tomater 🍅
  • 0,5 citron 🍋
  • Salt 🧂
  • Peppar
  • Koriander

Så här gör du:

Skär laxen och tomaterna i små kuber, eller den storleken du vill ha. Skär ner salladslöken och chilin. Pressa över citronsaft från en halv citron, salta och peppra. Låt stå 10-15 minuter beroende på hur du vill ha laxen. Jag gillar den kall så gärna i kylskåp med inget måste. När det är dags att äta strimlar du över en kruka (eller mer eller mindre) koriander och blandar ner. Så gott.

Tips: För att få upp fetthalten lite serverade jag med hemgjord majonnäs vilket blev toppen.

Ceviche
Ceviche med majonnäs